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君之蛋撻皮的做法

君之蛋撻皮的做法

學了君之蛋撻水的做法,你還能錯過君之蛋撻皮的做法嗎?但是那蛋撻液你認為你能做出一個完美的蛋撻嗎?瞬間覺得腦洞大開?別別別,還是踏踏事實學學君之蛋撻皮的做法。

材料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用)

步驟::

1、將面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中。倒入清水,揉成面團。水不要一次全部倒入,而需要根據面團的軟硬度酌情添加。

2、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

3、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。

4、把松弛好的面團取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團放在案板上,搟成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央,把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來,這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

6、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去,把面皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片里。

7、手移到另一端時,把另一端也壓死,再把面片旋轉90度。用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候,由中心向四個角的方向搟,容易搟成規則的長方形。

8、將面皮的一端向中心折過來,直至重新變硬。將面皮的另一端也向中心翻折過來,再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。

9、四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。松弛好的面片拿出來,重復第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

10、這是第三輪四折完成后的面片,把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。這樣,君之蛋撻皮就做好了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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