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君之蛋撻水的做法

君之蛋撻水的做法

在蛋撻界如此名聲大噪的君之蛋撻,真的不是吹牛逼就能吹出來的,那也是得有真材實料才能有這高人氣。還不知道君之蛋撻水的做法?下面看媽網百科細說道來。

君之蛋撻水做法一:

材料:動物性淡奶油180g、牛奶140g、細砂糖80g、蛋黃4個、低筋面粉15g、煉乳15g步驟:

1、淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。

2、冷卻至不燙手后,加入蛋黃與低筋面粉,攪拌均勻即可。

3、七分滿,220度,25分鐘左右。

君之蛋撻水做法二:

6個蛋撻的材料:淡奶油90g,牛奶70g,糖40g,蛋黃2個,低筋粉8g(這個量比較小,所以重量只能在±1g,12個的量最多允許在±3g

步驟:

1、將淡奶油、牛奶、白糖、2個蛋黃混合均勻。

2、低筋粉混合均勻。低筋粉最好要過篩,不容易有大顆粒。

3、過濾入蛋撻皮(買的是現成的蛋撻皮,自己做撻皮相當費勁)。

注意:混合蛋液一定要過濾,否則口感不好。買的密度比豆漿機篩網更密的篩網,過濾效果很好。最后會比較難漏下去,用打蛋器攪一攪,最后就只剩一些蛋白和面粉顆粒。

4、入烤箱,180-200°(18L以下的用180°,18L以上的用200°),烤制20-25分鐘(初次試驗的最好別走開,注意觀察,尤其是烤制了15分鐘以后,蛋液表面出現“雀斑”,鼓的超出撻皮水平線,撻皮已經開始泛微微的焦黃色,就熟了)。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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