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干柿子的做法

干柿子的做法

鮮柿子直接曬干=干柿子?NO!NO!NO!說到干柿子的做法,這里面可大有文章。下面一起來學習下吧。

1、采果:以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳采收期。

2、旋皮:采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮用旋刀,去皮要求薄勻,不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些,一般寬度不能超過1厘米。

3、切片:將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4、晾曬:把柿片放在漏篩或竹編的曬具上,以單擺放為宜,放在通風干燥處,保持上面見光,下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜,還要保證通風透氣,讓其自然干燥。

5、上霜:先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮,然后在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干,再放一層柿皮,又擺放一層柿干,直至缸滿為止,最后再放一層柿皮,封嚴缸口,置于陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見光,以免影響上霜。上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐運耐貯。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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