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紅燒烏雞的烹飪技巧

紅燒烏雞的烹飪技巧

燉烏雞要掌握時間,爆炒烏雞要掌握火候,紅燒烏雞呢?如果在家做紅燒烏雞的話,什么才是最關鍵的地方呢?調味上色是關鍵!想要做出美味營養的紅燒烏雞,那還是要好好的學著點兒的!如果你還不會做紅燒烏雞的話,也甭著急,媽網百科現在就來手把手的教你做好這道美味紅燒烏雞!

首先,原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點,可以整只,也可切片,切塊,切段,但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時間加熱,原料易碎。而且要整齊劃一,大小一致,厚薄均勻,便于烹調入味。

其次,進入煸炒階段。所謂煸透,就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味,煸炒時不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚,一定要新鮮魚,等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

接著,當原料煸炒或煎好后,另起凈鍋,鍋內放油,燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后,再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水,調料被水稀釋,成菜就會灰白無光。

最后,要加水,湯水一次放足,中途不要續水,一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料。一般說下湯以原料的2倍左右為宜,當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊,過緊湯汁濃稠,會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃,勾少許水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。而且,兩頭用旺火,中間用中小火,下主料用急火燒開,撇凈浮沫,調好口味,中火慢慢燜煮,燒至原料酥爛,使味汁滲入原料內部,最后用急火收濃湯汁即成。

媽網小碎語:以上這些紅燒烏雞的小技巧不僅僅是對于紅燒烏雞的時候適用。在你做任何紅燒菜的時候,都是可以用到的,如果你想做紅燒肉或者是紅燒魚的話,按照上面的步驟來,那你同樣能夠一舉拿下這些難搞的美食啦!

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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