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紅燒烏雞的烹飪技巧

紅燒烏雞的烹飪技巧

燉烏雞要掌握時(shí)間,爆炒烏雞要掌握火候,紅燒烏雞呢?如果在家做紅燒烏雞的話,什么才是最關(guān)鍵的地方呢?調(diào)味上色是關(guān)鍵!想要做出美味營(yíng)養(yǎng)的紅燒烏雞,那還是要好好的學(xué)著點(diǎn)兒的!如果你還不會(huì)做紅燒烏雞的話,也甭著急,媽網(wǎng)百科現(xiàn)在就來手把手的教你做好這道美味紅燒烏雞!

首先,原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn),可以整只,也可切片,切塊,切段,但一般不宜切得過小、過薄,否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱,原料易碎。而且要整齊劃一,大小一致,厚薄均勻,便于烹調(diào)入味。

其次,進(jìn)入煸炒階段。所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味,煸炒時(shí)不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚,一定要新鮮魚,等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。

接著,當(dāng)原料煸炒或煎好后,另起凈鍋,鍋內(nèi)放油,燒熱應(yīng)先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后,再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水,調(diào)料被水稀釋,成菜就會(huì)灰白無光。

最后,要加水,湯水一次放足,中途不要續(xù)水,一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料。一般說下湯以原料的2倍左右為宜,當(dāng)燒至占原料的1/4時(shí)起鍋。收汁不要過緊,過緊湯汁濃稠,會(huì)失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃,勾少許水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。而且,兩頭用旺火,中間用中小火,下主料用急火燒開,撇凈浮沫,調(diào)好口味,中火慢慢燜煮,燒至原料酥爛,使味汁滲入原料內(nèi)部,最后用急火收濃湯汁即成。

媽網(wǎng)小碎語:以上這些紅燒烏雞的小技巧不僅僅是對(duì)于紅燒烏雞的時(shí)候適用。在你做任何紅燒菜的時(shí)候,都是可以用到的,如果你想做紅燒肉或者是紅燒魚的話,按照上面的步驟來,那你同樣能夠一舉拿下這些難搞的美食啦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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