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生柿子為什么會(huì)有澀味

生柿子為什么會(huì)有澀味

無(wú)論南北方,恐怕都會(huì)有這樣的生活經(jīng)驗(yàn):柿子在樹(shù)上已經(jīng)紅得像火一樣了,但是一嘗,還很澀口。這是柿子還沒(méi)有完全成熟嗎?生柿子為什么會(huì)有澀味?

生柿子為什么會(huì)澀口?鞣酸(又叫單寧)是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很強(qiáng)的收斂性,它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢,使其產(chǎn)生興奮,從而萌生“澀”的感覺(jué)。這種澀并不是味覺(jué)的表現(xiàn),只是一種自然的神經(jīng)反應(yīng)。

實(shí)際上,不只是柿子,任何一種植物的果實(shí)中都含有鞣酸,只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實(shí)在沒(méi)有成熟時(shí)所含有的物質(zhì)。當(dāng)果實(shí)成熟的時(shí)候,鞣酸就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖份。所以,當(dāng)我們吃熟柿子時(shí),就不會(huì)感覺(jué)澀澀的了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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