無(wú)論南北方，恐怕都會(huì)有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)：柿子在樹(shù)上已經(jīng)紅得像火一樣了，但是一嘗，還很澀口。這是柿子還沒(méi)有完全成熟嗎？生柿子為什么會(huì)有澀味？

生柿子為什么會(huì)澀口？鞣酸（又叫單寧）是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢，使其產(chǎn)生興奮，從而萌生“澀”的感覺(jué)。這種澀并不是味覺(jué)的表現(xiàn)，只是一種自然的神經(jīng)反應(yīng)。

實(shí)際上，不只是柿子，任何一種植物的果實(shí)中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實(shí)在沒(méi)有成熟時(shí)所含有的物質(zhì)。當(dāng)果實(shí)成熟的時(shí)候，鞣酸就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖份。所以，當(dāng)我們吃熟柿子時(shí)，就不會(huì)感覺(jué)澀澀的了。