燉烏雞的時候大家可能都有疑問,到底鹽是該早放還是最后起鍋的時候才放呢?其實上面的步驟也提到鹽應(yīng)該是最后放的哦。有些家庭可能喜歡食材一下鍋就加入鹽調(diào)味了,其實這是不正確的做法呢。
Q:鹽為什么要最后放呢?較早的時間放鹽有什么不好嗎?
A:鹽不要放得太早,否則會逼走烏雞的水分哦,這樣的話會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,營養(yǎng)就很難滲入到湯中,會應(yīng)該烏雞湯的營養(yǎng)和風(fēng)味呢。而且有可能會令烏雞的肉質(zhì)變硬,不能愉快的品嘗滑嫩的烏雞了。
鹽最好在烏雞湯溫度降低到80℃~90℃的時候再放,又或者在湯快要起鍋的時候加入鹽是最合適的哦。下次燉烏雞什么時候放鹽應(yīng)該不不會再糾結(jié)了吧。