在我們打算做豬蹄燉黃豆這道美食的時候，掌握好烹飪技巧是關(guān)鍵，選好高壓鍋是前提，還有一個大大的前提大家可別忘了，那就是選好豬蹄和黃豆，沒有好豬蹄和優(yōu)質(zhì)的黃豆做食材，空有一口鍋和你滿腦子的想法那是做不出來美味的豬蹄燉黃豆的！

Q：豬蹄的選購技巧有哪些？

A：一看：過白、發(fā)黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購買。這些豬蹄要么是經(jīng)過藥水泡過的，要么是病豬豬蹄，所以在選購的時候，盡量避開這些豬蹄！二聞：生鮮豬蹄聞起來有一股特有的味道，如果有刺激性氣味、化學(xué)藥水味或其他異味，那就不是天然的。三摸：經(jīng)過“化工浸泡”后的豬蹄個頭會變大，表皮有明顯的黏滑感，由于膨脹，摸起來會比較硬，而且蹄子多是分開的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對松軟。不過，放時間長了的話，天然豬蹄的表皮也會發(fā)生皺縮。

Q：黃豆的選購技巧有哪些？

A：色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)大豆。質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆。干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味；有酸味。

媽網(wǎng)小碎語：這個時候，準(zhǔn)備一口好鍋，加上滿腦子的烹飪想法，再選好了優(yōu)質(zhì)的好豬蹄和黃豆，美味的高壓鍋豬蹄燉黃豆就成功了一半了，接下來的時間就留給各位一顯廚藝?yán)玻?