涼拌皮蛋黃瓜好不好吃，原材料很重要，如何挑選品質(zhì)好的皮蛋？如何選擇又嫩又脆的黃瓜？下面給大家一一介紹。

怎么挑選皮蛋？

1、要觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損，去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

3、可通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。

怎么挑選爽脆的黃瓜？

1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

2、體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。

3、表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。

4、顏色發(fā)綠、發(fā)黑，黃瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

5、個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。

另外，涼拌皮蛋最好用姜醋汁。皮蛋由于腌制方法的原因，具有一種堿澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁是調(diào)味佳品，鮮姜含的姜辣素，米醋中的有機酸，不僅能促進胃液分泌，增強腸道蠕動，起到促進食欲、幫助消化的作用，而且這些化學成分能去腥，能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì)，除掉堿澀味。姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸具有很好的解毒、殺菌作用。因此,姜醋汁不僅改善了松花蛋的風味，還提高了松花蛋的食用價值。