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皮蛋豆腐羹怎么做好吃

皮蛋豆腐羹怎么做好吃

如何做出濃稠度適宜、口感爽滑的皮蛋豆腐羹,最后一步勾芡的步驟很關(guān)鍵。想要做出好吃的皮蛋豆腐羹,勾芡的技巧需要多多練習(xí),來看看如何勾芡才能做出完美的湯羹。 

1.淀粉不要調(diào)和不勻。勾芡前,必須把淀粉調(diào)和均勻,否則勾芡時(shí)就會(huì)出現(xiàn)團(tuán)粉小疙瘩,影響菜肴的質(zhì)量。

2.  勾芡用的芡汁不要過稀或過稠。調(diào)制水淀粉時(shí),用水要適量,水放得過多了,把淀粉汁調(diào)得過稀,勾出的芡汁容易混濁;反之,水放得太少了,淀粉汁過稠,則會(huì)使芡汁太黏不好勾芡。

3.  湯水不要過多或過少。勾芡前,鍋中的湯水要放合適,不可過多或過少。如果湯水過多,會(huì)掩蓋住主料,如果湯水過少,又會(huì)包不住主料,這樣都會(huì)影響勾芡后菜肴的質(zhì)量。

4.  不要勾芡后再調(diào)味。凡是勾芡的菜,都要先放入鹽、糖、醋等調(diào)料調(diào)好味、調(diào)好色,再進(jìn)行勾芡。如果先勾芡再調(diào)味的話,不但會(huì)使味道滲不進(jìn)主料中去,而且勾出的芡汁也不會(huì)明亮。

5.  不能冷湯勾芡。勾芡前應(yīng)掌握好火候,一定要在鍋里的湯汁沸騰的時(shí)候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡,就會(huì)使勾出的芡汁發(fā)烏。

6.用油量不能過大。如果炒菜用油過多,勾芡時(shí)將會(huì)使芡汁粘裹不到主料上去,出現(xiàn)汁料分離的現(xiàn)象,這樣炒出來的菜肴口感不好。

7.  勾芡后不要反復(fù)推攪。如果勾芡后用勺或鏟子亂推亂攪,將會(huì)使勾出來的芡汁混濁,影響菜肴的質(zhì)量。 

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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