如何做出濃稠度適宜、口感爽滑的皮蛋豆腐羹，最后一步勾芡的步驟很關(guān)鍵。想要做出好吃的皮蛋豆腐羹，勾芡的技巧需要多多練習(xí)，來看看如何勾芡才能做出完美的湯羹。 

1．淀粉不要調(diào)和不勻。勾芡前，必須把淀粉調(diào)和均勻，否則勾芡時就會出現(xiàn)團粉小疙瘩，影響菜肴的質(zhì)量。

2.  勾芡用的芡汁不要過稀或過稠。調(diào)制水淀粉時，用水要適量，水放得過多了，把淀粉汁調(diào)得過稀，勾出的芡汁容易混濁；反之，水放得太少了，淀粉汁過稠，則會使芡汁太黏不好勾芡。

3.  湯水不要過多或過少。勾芡前，鍋中的湯水要放合適，不可過多或過少。如果湯水過多，會掩蓋住主料，如果湯水過少，又會包不住主料，這樣都會影響勾芡后菜肴的質(zhì)量。

4.  不要勾芡后再調(diào)味。凡是勾芡的菜，都要先放入鹽、糖、醋等調(diào)料調(diào)好味、調(diào)好色，再進行勾芡。如果先勾芡再調(diào)味的話，不但會使味道滲不進主料中去，而且勾出的芡汁也不會明亮。

5.  不能冷湯勾芡。勾芡前應(yīng)掌握好火候，一定要在鍋里的湯汁沸騰的時候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡，就會使勾出的芡汁發(fā)烏。

6．用油量不能過大。如果炒菜用油過多，勾芡時將會使芡汁粘裹不到主料上去，出現(xiàn)汁料分離的現(xiàn)象，這樣炒出來的菜肴口感不好。

7.  勾芡后不要反復(fù)推攪。如果勾芡后用勺或鏟子亂推亂攪，將會使勾出來的芡汁混濁，影響菜肴的質(zhì)量。