煮好的西米表面會有一層粘質，我們用冷水把這層粘質沖洗干凈，就能夠使西米不黏在一塊了。這也是為什么要將煮好的西米過冷水的原因。

然后將西米瀝干水分，完全涼透之后，放保鮮盒內，入冰箱冷凍室10分鐘左右，再冷藏即可保鮮。在將西米放入保鮮盒之后，再倒入適量的蜂蜜或者濃糖漿，能夠保證西米完全不會黏在一塊。

需要注意的是，煮好的西米冰鎮保鮮雖然可以保存一陣子，但最好是盡快吃掉。保存的時間過長，西米會產生一種毒素，對人體不利。