不管是香干，還是韭菜都具有豐富的營養，而且它們營養價值表現在了不同的方面，結合在一起，豐富了這道菜口感的同時，也增加了香干炒韭菜的營養成分。香干炒韭菜的主要營養價值有：

1、含有豐富的維生素：香干炒韭菜中的韭菜含有豐富的維生素，分別包括有維生素C、維生素B1、維生素B2，其中還有胡蘿卜素。維生素可以提高人體的免疫機能，胡蘿卜素對眼睛也有好處。

2、含有豐富的蛋白質：香干主要是由大豆制作而成，大豆中是植物中含有蛋白質非常豐富的食物之一。所以香干炒韭菜中含有較高的蛋白質，可以為人體提供營養。

3、含有豐富的卵磷脂：香干中還有一樣非常重要的東西，就是卵磷脂。卵磷脂對心腦血管都有很多的好處，可以降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂肪肝的活力。