《濟南快覽》說:“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似筍,遍植湖中,為北方數省植物菜類之珍品。”評價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹制成肴饌,脆嫩鮮香倍增,入口清淡味美,素有“濟南湯菜之冠”的美譽。奶湯蒲菜作為準安人食用歷史悠久的知名菜品,它有著自己獨特的風味與口感?,F在我們就來為大家細說一說奶湯蒲菜的特色風味吧。
奶油蒲菜是山東濟南地區漢族傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅,菜質脆嫩,湯鮮香醇,是高檔宴席之上乘湯菜。奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”,是多年水生草本植物。中國各地均有出產,大部分為野生。它暮春時候生的嫩根,剝皮后可做為蔬菜食用,人稱“蒲菜”或“蒲根”。奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒,是山東獨特的調味品,其制法是將凈花椒拍碎,蔥白切成細末,加少量紹酒拌濕,剁成細泥,再將蔥泥與花椒用紗布包起來,放在紹酒中浸泡一至二小時,除去布包,即成為“蔥椒紹酒”。奶湯蒲菜 色澤乳白清雅,菜質脆嫩,湯鮮味釀。