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蒲菜的做法大全

蒲菜的做法大全

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等癥。蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥,其味甘性涼,能清熱利水、涼血。這樣一味既有養(yǎng)生這效又有保健之功的美味食材,它可以制作出多種可口的菜肴。今天我們將為大家介紹其中的幾道。

一、鍋塌蒲菜

食材:蒲菜200克;輔料:雞蛋黃50克、黃瓜5克、淀粉(蠶豆)3克、火腿10克、小麥面粉10克、味精2克、鹽5克、姜2克、豬油(煉制)50克、料酒5克、小蔥5克。

做法:

1、將蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗凈,切成4.5 厘米的段,放盤(pán)中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌;

2、雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁,待用,將蒲菜沾上面粉,放入蛋黃糊里抓勻,分兩排整齊地排在盤(pán)子里,余糊倒在上面;

3、炒勺放旺火上,加熟豬油燒至四成熱,將蒲菜整齊地推入勺內(nèi),煎至“挺身”時(shí),把油控出,大翻勺,繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時(shí),放入蔥姜絲,倒入兌汁,撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤(pán)蓋住;

4、微火燜至汁將盡,翻扣在盤(pán)子里即成。

二、蒲菜雞粥

食材:蒲菜250克、雞胸脯肉150克、豬肉(肥瘦)50克、雞蛋清50克、火腿50克、秈米粉(干、細(xì))35克、大蔥5克、姜汁3克、料酒8克、鹽4克、味精2克、植物油10克、淀粉(玉米)5克。

做法:

1、雞脯肉、肥膘肉洗凈剁成茸,用刀背拍細(xì),蒲菜氽水洗凈,切成丁;

2、將雞茸中加入米粉,用雞清湯稀釋后,用紗布過(guò)濾去殘?jiān)?,再加入雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、料酒、濕淀粉攪和成稀糊狀;

3、坐鍋點(diǎn)火,放油滑鍋,加雞湯燒沸,再徐徐倒入雞粥糊,用手勺不斷攪至黏稠,再放入蒲菜丁,加精鹽、味精繼續(xù)攪拌,淋明油少許,裝入湯碗,撒上火腿末即成。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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