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蒲菜是什么菜

蒲菜是什么菜

蒲菜屬香蒲科,水生宿根草本植物。蒲菜在世界各國幾乎都有分布,只有我國作蔬菜栽培,而且它的食用歷史比較悠久。清代濟南鄉賢王賢儀在其《轍環雜錄》中寫道:“歷下有四美蔬,春前新韭,秋晚寒菘,夏蒲茭根,冬畦苔菜。”民國初年出版的《濟南快覽》中也說:“大明湖之蒲菜,其形似茭,其味似筍,遍植湖中,為北數省植物菜類之珍品。”這可謂對濟南蒲菜的最高評價。那么蒲菜到底是什么菜呢?

蒲菜可以做成種種美味佳肴,如鍋塌蒲菜、蝦子炒蒲菜、蒲菜炒肉、奶湯蒲菜等都以其特殊的鮮美,特有的風味,讓人百食不厭,回味無窮。尤其用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”,脆嫩鮮香,清淡味美,素有“濟南湯菜之冠”的美譽,早在明清時期便極有名氣,至今盛名猶存。蒲菜的食用部分一是由葉鞘相互抱合而成的假莖;二是地下根狀莖先端的嫩芽;三是食用花莖。這三種蒲菜都具有潔白柔嫩、清香爽口,可炒食、燴制和做湯的特點,是一種風味別致的名貴特產蔬菜。而且具有清熱除火,利尿消腫,通便,補血益氣,明目,消炎止痛的功效。除以上三種器官可食用外,地下較老的根狀莖,俗稱老牛筋,除去外皮后取心煮食或是用甜面醬腌制成醬蒲菜。蒲菜的老莖葉是造紙和人造棉的原料,又是編制蒲席和蒲包的原料。果實上的冠毛通稱蒲絨,柔軟保暖,可制蒲鞋、墊褥、填充枕心等。蒲菜可止咳、除臭、治牙痛。雄花的花粉通稱蒲黃,有治心腹膀胱寒熱、利尿、止血、收縮子宮之功效,久服可輕身、延年、益氣,還可制花粉食品,如加蜜糖能作成蒲黃糕。蒲筍可除煩熱、利尿。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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