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柿餅的做法

柿餅的做法

柿餅的做法通常有兩種方法:自然干燥法和人工干燥法。下面就給大家分別介紹下吧:

一、自然干燥法

1、選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要去除受過機械傷的柿子和蟲果哦。

2、去皮。去皮要干凈,同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦!

3、曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方,用木棒或磚塊搭架,上鋪秫千箔,將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要注意防雨哦,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,就可以進行第1次翻動了哦,然后每隔3~4天再翻動1次,每次翻動同時還要捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟后沒有發汗現象,就可進行上霜了。

4、上霜。將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關,溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處哦。

二、人工干燥法

其實人工干燥與自然干燥的區別主要在于曬餅階段,人工干燥是將柿餅放入烤房曬干,所以時間上來說會相對較短呢!

烘烤:將柿果放入烤房后,點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次,每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色的話就可以進行第1次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩定在40~45℃,連續烤20小時,同時加強通風。此段溫度不要超過50℃,有利于柿餅脫除苦澀的味道。

當果面出現皺紋時就可以進行第2次捏餅了,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風排濕,同時進行倒盤、翻果,使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右,繼續蒸發。繼續加強通風,直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟,然后就可以整形上霜啦!

看起來雖然繁雜,但是好東西都是要磨出來的哦!有點耐心慢慢一步步做就可以得到營養又美味的柿餅了哦!趕緊試試吧!

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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