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大西米怎么發

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大西米程球形,大小如黃豆,白色,煮熟后色晶瑩,多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大,所以較難煮熟。大西米不是靠發大,所以關于大西米怎么發的問題,應理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。

在食用大西米前,一般是將大西米放入沸水中煮沸,使其表面的淀粉迅速發生吸水糊化,而外層糊化后的淀粉能夠起到減緩內部淀粉吸水糊化的速度,并且使大西米不容易松散。煮沸后再將大西米倒入冷水浸泡,在浸泡的過程中,大西米中的淀粉開始有所“回生”從,從而變得透明和有一定的彈性,而黏稠性隨之消失,成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之,若將大西米冷水下鍋后再加熱,這時水分很容易進入大西米內部,使之成為散狀的懸浮液,并且隨著加熱的進行,懸浮液就會變成糨糊狀而無法食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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