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生柿子為什么有澀味

生柿子為什么有澀味

無論南北方,恐怕都會有這樣的生活經驗:柿子在樹上已經紅得像火一樣了,但是一嘗,還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎?生柿子為什么會有澀味?

生柿子為什么會澀口?鞣酸(又叫單寧)是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很強的收斂性,它能刺激口腔里的觸覺神經末梢,使其產生興奮,從而萌生“澀”的感覺。這種澀并不是味覺的表現,只是一種自然的神經反應。

實際上,不只是柿子,任何一種植物的果實中都含有鞣酸,只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實在沒有成熟時所含有的物質。當果實成熟的時候,鞣酸就會轉化為糖份。所以,當我們吃熟柿子時,就不會感覺澀澀的了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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