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芽菜扣肉的做法

芽菜扣肉的做法

1、需要準備五花肉、芽菜、生姜、十三香、醬油、白糖、老抽、鹽等。

2、首先,挑選一塊帶皮五花肉,一定要挑選肥瘦相間的五花肉,不然肉還是會有一點油膩。五花肉挑選好后,需要將五花肉切成兩大塊,放清水里煮至五六成熟。煮的過程要用筷子扎孔,孔洞里沒血水滲出即可,撈起后稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的過程中,需要把芽菜取出,最好清洗多遍,切成細碎,放在案板上備用。

3、鍋里放少量油,放少許糖,先炒出糖色,再把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。這個活兒不太好干,肉放下去后,油會濺得噼里啪啦,直到沒聲響時再把火關掉,把肉塊撈出來。

4、利用鍋里剩下的油,把姜片和蒜片放進去爆香,再加點醬油,加點水,再放入一些十三香粉。此時,把肉塊放在湯里,蓋上鍋蓋,用小火燜上20分鐘,再大火收汁撈出,切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的湯汁里翻炒一會兒,完全吸收后再關火。

5、把厚肉片皮朝下擺在碗底碼好,將翻炒過后芽菜鋪在上面。這樣,蒸的時候,芽菜吸收的湯汁又都滲到肉里面去了,肉會更香更好吃。將碼好的肉和芽菜的碗放入高壓鍋隔水蒸半個小時左右即可。出鍋后將碗翻扣到盤子里,一道美味香軟的芽菜扣肉就可以上桌了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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