雞肫就是雞的胃臟（即雞胗、雞菌干、雞內(nèi)金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，所以可以說雞肫是指雞的胃，然而大家知道雞肫的做法大全嗎？

豆角雞胗粒

材料：雞胗粒、豆角、泡椒。

做法：

1、先稍炒下豆角粒，點(diǎn)放適量精鹽，炒到七八成熟，可盛起備用。

2、另起鍋，注油放姜蒜和蔥頭，也可將泡椒粒一齊爆，但這樣會很辣。

3、爆香后放雞胗和泡辣粒，兜勻炒香至熟。

4、倒入炒過的豆角，番幾下，澆少少酒（建議用高度酒，這樣會更香，也去腥臊味）和麻油，兜勻起鍋。

脆辣雞胗

材料：雞胗、榨菜、青紅尖椒、泡椒、姜、蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉（或生粉）、鹽、白糖。

做法：

1、青紅辣椒切小圈、姜蒜切片。

2、雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片。

3、加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘。

4、鍋里熱油，爆香姜蒜。

5、倒入雞胗，大火快速翻炒。

6、待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻。

7、最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味即可。