碎米芽菜的營養較為豐富，含有蛋白質、維生素和膳食纖維，食用后對人體有積極作用，不過如果是食用加工包裝好的碎米芽菜則不是那么的適合，畢竟加工過的里面會含有亞硝酸鹽，不能多吃。如果是自己制作能保證食材的新鮮，平時是可以多吃點的。不過碎米芽菜中有辣椒、柿子椒，如果不能吃辣的人就盡量少吃了喲，尤其是肝火旺盛的人，少吃麻辣的食物比較好。

碎米芽菜最好不要經常吃，主要是因為制作的食材中含有腌芥菜，腌制的食物都不能多吃，否則很容易致癌，建議食用碎米芽菜之后多吃一些新鮮的蔬菜水果，降低體內亞硝酸鹽的含量。食用碎米芽菜的同時，可以吃些大蒜、茶葉，含有維生素C的蔬菜水果。

大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等，可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。