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蘇打粉和泡打粉的用法

蘇打粉和泡打粉的用法

蘇打粉和泡打粉是不一樣的,而且作用也不用,當然用法肯定也不一樣了。那么蘇打粉和泡打粉的用法分別是怎樣的呢?

蘇打粉的用法:

西式方法。兩杯面粉+5ml蘇打粉+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。蘇打粉和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法。用酵母發面充分后,加入少量蘇打粉中和面團的酸味。蘇打粉要注意不能多放,否則會澀。

泡打粉的用法:

先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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