魚露的制作過程一般來說就是發(fā)酵熬制，在沿海地區(qū)的漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸中，放在陽光下暴曬幾個月，這些魚蝦就會腐爛，有液體從其中流出，加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味，這樣就制成魚露了。一些營養(yǎng)元素和致癌物質(zhì)都是在這個過程中出現(xiàn)的，海水魚加入食鹽經(jīng)過發(fā)酵蒸餾，魚露就自然而然地形成了。

有些制作工藝中，為了加快魚露的發(fā)酵，縮短制作周期，會在制作魚露時加入酶活魚內(nèi)臟，這種內(nèi)臟中含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質(zhì)的分解，從而縮短發(fā)酵周期，讓魚露的制作更加快了步伐。