咖喱種類很多,不僅顏色種類多,味道也分很多種,雖然多數人都喜歡咖喱牛腩這道菜,但各人味口不同,所以烹飪咖喱牛腩時所選用的咖喱也會根據自己的喜好挑選,再配上優(yōu)質的牛腩,那么想烹飪出美味的咖喱牛腩這道菜將不是難事了。要想吃到合口味的咖喱牛腩,首先要掌握住挑選技巧哦!
咖喱的選購技巧:
色澤鑒別:良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤發(fā)亮,鮮艷而有光澤;次質醬類色澤較深或較淺;劣質醬類色澤灰暗,無光澤;
形態(tài)鑒別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無霉花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度,無霉花,無雜質;次質醬類過干或過稀;劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等;
氣味鑒別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味;
滋味鑒別:進行醬類滋味的感官鑒別時,可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗:良質醬類滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨特的滋味,豆瓣辣醬可有銹味,無其他不良滋味;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
牛腩的選購技巧:
新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥,用手壓后凹陷不能復原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。