在古代由于食品衛(wèi)生條件較差，但相對于其它食品而言，掛面較為潔凈，因此掛面成為中國最常見的食品之一。掛面的做法也越來越多，從掛面的制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的掛面品種，遍及各地。

掛面怎么做，最常見的掛面做法是鍋蓋面，也稱煮面。這種做法的掛面具有熟后不粘結，不散亂，分量準確，保持面湯不混濁，不生不爛的特點。

鍋蓋面的做法為：準備好食材：掛面適量、醬油適量、綿白糖適量、味精適量、蝦籽適量，熟豬油或其它食用油適量。

操作方法/步驟為：

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。

2、鍋內放進清水燒沸，按需要數(shù)量放入掛面，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使掛面熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將掛面逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。

此法做出的掛面湯清，不生不熟的面條口感正好，且經(jīng)濟又實惠，制作時間也不長，特別適合對時間要求較高的人群食用。