吃山野菜雖好，但也是有講究的，不注意山野菜的用量結果反而會適得其反，對身體極其不利！下面就給大家普及下吃山野菜的注意事項吧。

一、山野菜要注意烹飪方法。

可炒食，涼拌、做餡，亦可溜、燴、燒、煮，關鍵在于根據(jù)山野菜的不同特點選擇不同的烹飪方法。

二、山野菜取材要新鮮。

洗切和下鍋烹調時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放的山野菜最好不要食用，久放的山野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

三、山野菜不可多吃。

因為多數(shù)山野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等癥，所以一定要適量進食。

四、不認識的山野菜不要吃。

容易發(fā)生誤認的山野菜不要食用，以免中毒。

五、一些樹上的山野菜不宜炒吃。

樹上可吃的山野菜品種不多，只有刺嫩芽、榆樹錢這幾種。這類野菜比較適合蒸吃或蘸醬吃，如果炒著吃，即黏又澀，難以下咽。

六、受污染的山野菜不要吃。

郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也長含毒素，都不適合食用。

最后一個小提醒，像山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧這些山野菜都要先浸泡才能吃哦。因為有些山野菜是有微毒的，不浸泡在吃的話，容易引起頭昏、胃部等身體不適，所以在煮食山野菜之前最好要先放在清水里浸泡2小時左右，或者沸水焯一些，這樣才可解毒。