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虎皮蛋紅燒肉不能和豆?jié){一起吃嗎

虎皮蛋紅燒肉不能和豆?jié){一起吃嗎

關于虎皮蛋紅燒肉與豆?jié){兩者相克的理由,流傳最廣的說法是,虎皮蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶的幫忙,而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響虎皮蛋中的蛋白質消化吸收,降低其營養(yǎng)價值。

這個理由聽起來很“科學”,但實際上,這是對營養(yǎng)知識一知半解造成的誤區(qū)。

大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定,加工成豆?jié){過程中,經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到虎皮蛋蛋白質的消化吸收。

所以,豆?jié){和虎皮蛋紅燒肉完全可以一起吃,所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養(yǎng)因子,無論是否和鵪鶉蛋搭配,豆?jié){都需要充分煮熟煮透,否則影響蛋白質的消化吸收還是小事,嚴重的可能會引起中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前,市售豆?jié){和合格家庭全自動豆?jié){機自制的豆?jié){都經過了充分加熱的,可以放心飲用。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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