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咸肉蒸蟹如何做好吃

咸肉蒸蟹如何做好吃

同樣的食材不同的人卻能做出不同風味的菜肴。對于由咸肉與蟹這兩種主要食材構成的咸肉蒸蟹,有的人做的好吃,有的人做的卻難以下咽。對此,我們認為天賦是一方面,做菜技巧卻是另外一方面。現在,我們一起來看看如何使咸肉蒸蟹做的更好吃呢?

首先是腌肉的清洗:用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。其次,蒸時蟹因受熱掙扎,蒸死時腹部向下,黃膏流出,丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦,使其癱瘓,蒸時便可使腹部向上,黃膏便不致流失。蒸的時候要加一點點酒! 那可以祛除那點泥味!一般蒸20—30分鐘。同時切蟹時不要從高處下刀,正確方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切開蟹,切開后不要馬上拿蟹,這樣蟹腿就會因為掙脫而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不動彈了再擺盤。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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