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去骨鴨掌的烹飪技巧

去骨鴨掌的烹飪技巧

以前我們要吃到去骨鴨掌的話,一般都是得在自己家里動手去除鴨骨,費時費力,而且去完骨的鴨掌色相也不好看,大大影響食用的情趣。隨著消費者的需求逐漸旺盛,商家們也注意到了去骨鴨掌的市場,也就逐漸推出了現成的去骨鴨掌來銷售,廣受人們歡迎。那么,去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢?我們來了解一下吧!

剛進的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重,且鴨蹼上的老皮未除盡,顯得很粗糙。因此要先清洗一次,去盡鴨掌上的老皮,然后放人鍋中加寬水,用中火將水燒開,打去浮沫,加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出,人清水中漂一會再撈出,瀝去余水倒人盆中,加人適量白醋(醋精)揉轉,腌漬1一2小時后,再放人清水中浸漂,沖去白醋(醋精)那濃濃的刺鼻酸味。

為什么要用白醋(醋精)來將鴨掌腌漬一下呢?因為白醋(醋精)是用醋酸加一定比例的水對制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性,在腌漬過程中能去掉鴨掌上部分角質層。因此經過如此這般作用,鴨掌變得柔軟,而且色澤也白凈了許多。

除此之外,專業的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調,使得鴨掌不僅行為全無,而且更加鮮美可口。

通過精細加工而成的去骨鴨掌,可以以此為原材料制作出豐富多樣的菜肴,例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材制作而成,廣受歡迎。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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