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無鉛皮蛋的選購

無鉛皮蛋的選購

要選好的無鉛皮蛋,可以聽取一下建議。

1、掂。將蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的蛋顫動大,無顫動蛋的品質較差

2、搖。用手取蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋

3、看殼。剝除蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使蛋變質

4、品嘗。蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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