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無鉛皮蛋的選購(gòu)

無鉛皮蛋的選購(gòu)

要選好的無鉛皮蛋,可以聽取一下建議。

1、掂。將蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的蛋顫動(dòng)大,無顫動(dòng)蛋的品質(zhì)較差

2、搖。用手取蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋

3、看殼。剝除蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使蛋變質(zhì)

4、品嘗。蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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