皮蛋作為一種中國(guó)的傳統(tǒng)美食，可以說適合全家一家大小食用。但是皮蛋是通過復(fù)雜的化學(xué)變化制造而成的，形成了性涼的特質(zhì)，從而導(dǎo)致部分人群不宜多吃。

1、由于皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋。

2、少兒不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，會(huì)影響寶寶的健康成長(zhǎng)，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。

3、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者應(yīng)少食。

4、患有心血管病的患者應(yīng)少食。

5、肝腎疾病患者應(yīng)該少食。因?yàn)槠さ爸械你U會(huì)導(dǎo)致人體反應(yīng)緩慢，肝腎細(xì)胞運(yùn)送速度減慢，從而影響毒素的排除。