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皮蛋的制作

皮蛋的制作

因為皮蛋工藝復雜,所以大多數人都會選擇在外購買皮蛋。那么大型企業又是如何生產皮蛋的呢?

制作原料:

主料:

鴨蛋1000枚

配料:

純堿1.1公斤,生石灰3.8公斤,紅茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食鹽1.6公斤,水20.6公斤,黃泥600克。

制作方法:

1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

2、然后倒入預先放好黃泥的缸內,攪拌均勻,冷卻待用。

3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸,使其均勻地粘滿泥漿。

4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動,使蛋均勻地粘滿粉料。

5、然后裝缸密封,置于庫房內貯存。

6、一般經2個月左右即可成熟出缸。

雖然這樣看來皮蛋的制作方法很簡單,但是實際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少,容易導致皮蛋感染細菌,危害自身健康。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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