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皮蛋的制作

皮蛋的制作

因?yàn)槠さ肮に噺?fù)雜,所以大多數(shù)人都會(huì)選擇在外購(gòu)買(mǎi)皮蛋。那么大型企業(yè)又是如何生產(chǎn)皮蛋的呢?

制作原料:

主料:

鴨蛋1000枚

配料:

純堿1.1公斤,生石灰3.8公斤,紅茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食鹽1.6公斤,水20.6公斤,黃泥600克。

制作方法:

1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

2、然后倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi),攪拌均勻,冷卻待用。

3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸,使其均勻地粘滿泥漿。

4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動(dòng),使蛋均勻地粘滿粉料。

5、然后裝缸密封,置于庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。

6、一般經(jīng)2個(gè)月左右即可成熟出缸。

雖然這樣看來(lái)皮蛋的制作方法很簡(jiǎn)單,但是實(shí)際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少,容易導(dǎo)致皮蛋感染細(xì)菌,危害自身健康。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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