海膽營養豐富，味道鮮美，有降低血壓的功能，是一種高級營養食品。可是渾身長著長刺的海膽怎么吃呢？海膽的吃法多種多樣。生吃新鮮的海膽黃無骨無筋，入口即化。或是經過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。

海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。

冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。  

熟吃做法：

1.清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。   2.生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。  

3.油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

常見的吃法還有用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。

我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習俗，醬能存放數月不腐。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。