海膽的營養價值和功效作用都很豐富，而且海膽的做法也是多種多樣的，味道十分鮮美。但是不管海膽有多少種做法，海膽有多么鮮美，海膽的營養價值和功效作用有多么豐富，都要講究海膽的選購。要懂得海膽的選購，要選擇優質的海膽，才能最大程度地發揮海膽的營養價值和功效作用。下面我們一起看看海膽怎么選購。

因為海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。

一看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。

二觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。

另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多余的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學系挑選海膽的時候，可以慢慢挑，細細選，不要忘了媽網百科所說的一看二觸法就可以了。