海膽是一種有豐富營養和強大功效的海鮮。海膽的外形像是一種帶刺的紫色仙人球。仙人球的刺尚能刺人，海膽的刺更是用來防御外敵，因此在用海膽做菜的時候，要先處理一下海膽的刺。那么海膽怎么處理呢？要處理海膽的刺，才能取出海膽味道鮮美的海膽黃呢？

征服海刺猬一定要細心，首先，將挑選好的海膽洗凈后，要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要有細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃，味道都很好，只要處理海膽的時候小心海膽的刺，這個處理過程還需要媽友們細心完成。相信為了美味的海膽，媽友們一定可以做到的。