一、辣椒怎么挑

1、果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)的辣椒為優(yōu)。

2、選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。

3、甜椒應(yīng)選表皮光滑，個(gè)大端正，無蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者。

4、根據(jù)烹飪需要：如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。

5、挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。

二、皮蛋怎么挑

一掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；

二搖：用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。