1、擂辣椒皮蛋不可大量食用,否則會引起神經系統損傷,消化道潰瘍,甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。同時,患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓者少吃為宜。
2、若過多食用擂辣椒皮蛋,會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。
3、皮蛋含鉛量高,經常食用會造成重金屬鉛在人體中的積存,影響健康,因此擂辣椒皮蛋少吃為宜。
4、皮蛋在腌制、運輸、銷售、存放過程中,極易受到各種細菌的污染,特別是沙門氏桿菌的污染。該細菌隨皮蛋進入人體后,會在腸結膜上引發炎癥,菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素,致使食用者出現中毒癥狀。因此,制作擂辣椒皮蛋時,應選用新鮮、無破損、無異味的皮蛋。