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鹵肉的注意事項

鹵肉的注意事項

在烹制或食用鹵肉的過程中,有不少事項是要引起注意的,一起來看看都有哪些注意事項。

1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。

2、鹵水中一般應加入嫩糖色,如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以后,鹵水中仍可考慮加少許甘草。

3、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。

4、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香 。

5、煮肉時候不要煮的太爛,以斷生為度。

6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸,原料分開使用鹵水,以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。

7、在使用過程中,要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等,一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上。


* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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