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酸菜鹵肉面的制作注意事項

酸菜鹵肉面的制作注意事項

制作酸菜鹵肉面的重點是酸菜鹵肉的制作,要想烹制出美味可口的酸菜鹵肉,需要注意以下的這些事項。

1、不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在面條上。

2、鹵肉,要先汆水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質(zhì),使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益于身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

3、需要選用上等五花肉,肥瘦均勻,肥肉遇熱酥化,瘦肉蒸制后嚼感十足。將鹵過的五花肉放入100℃蒸柜中恒溫蒸制18分鐘,豬皮膠質(zhì)已經(jīng)完全析入鹵汁中,這樣吃起來不油不膩,咸甜帶點兒清香。



* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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