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羊肚菌和雞肉的挑選方法

羊肚菌和雞肉的挑選方法

為了保持羊肚菌燉雞的食用功效和美味可口,在做羊肚菌燉雞時需要進行挑選較好的食材,可是羊肚菌和雞肉該如何挑選呢,下面介紹羊肚菌和雞肉的挑選方法。

1、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。

2、可根據雞的眼睛,即可判斷不是病雞,因為病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現白色。而病瘟雞死時沒有放血,肉色是變紅的。另外,聞一聞有無異味,也是識別質量好壞的方法之一。

3、羊肚菌的選購由羊肚菌的形狀進行著手,羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層,邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽。

4、觀察羊肚菌的表面,結構完整,聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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