怎樣烹飪出最味美和最富營養的羊肚菌菜系一直是我們的追求,在嘗試了各種做法之后發現,羊肚菌適合炒和燉湯。炒制可分素炒、葷炒。燉湯多為葷湯。與雞肉、豬肉、魚進行搭配均可。以雞肉最為常見,以羊肚菌燉雞最為鮮美可口,羊肚菌燉雞的做法是怎么樣的呢?
羊肚菌燉雞的做法并不難,只需準備好材料:羊肚菌適量,仔雞一只,蔥段姜片,鹽。
具體做法步驟為:
1、羊肚菌流水沖一下,入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
2、仔雞斬塊兒,開水中氽燙1分鐘,撈入湯煲中。
3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
4、泡羊肚菌的水,沉淀過后也一起倒入湯煲中。
5、加入適量清水,蔥段,姜片,大火燒開,小火燜煮30分鐘以上,撒適量鹽調味兒即可。
另一種搭配是與雞中的名雞,烏雞搭配。制作方式為:
主料:羊肚菌、烏雞
輔料:枸杞、紅棗、筍片、高湯
調料:鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒
具體操作步驟:
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈,烏雞宰殺去內臟洗凈,然后放入沸水焯一下,撈出洗凈;
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。