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皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋是蛋類經過堿性液體浸泡腌制而成的,其中的一些成分也相應的發(fā)生了變化。那么,皮蛋的營養(yǎng)價值究竟高不高呢?下面我們就來一起了解一下。

皮蛋在營養(yǎng)上的價值,一般說來有:富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能;缺點是經堿液變性之蛋白質不易吸收,變性蛋白質中之LAL在動物實驗有未經證實的腎病變。

如果是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嘗,皮蛋是一種值得一嘗的食品,但是如果是以營養(yǎng)價值來看的話,似乎有其他比較好的選擇。

所以,雖然皮蛋的鐵質和維生素E的含量相對較多,但是其中含有較多的有害物質,營養(yǎng)價值大打折扣,而且堿性過強,不宜多食。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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