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云南干巴菌是什么

云南干巴菌是什么

干巴菌為革菌屬多種可食真菌的云南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的云南重要名貴的商品真菌。云南干巴菌為地方性食用菌,僅在云南省尤其是昆明及其臨近地區有食用習慣。全世界野生食用菌最富集的所在,就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。

云南干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內沒有雜質或者僅有少量雜質為上品。要保證其優異的品質,最要緊的,是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。

云南干巴菌通體異香,生嘗微甘,似有海藻氣味。

云南干巴菌仔采摘和清洗過程時極易破損,只有雜質很少的上品干巴菌,才能夠保證在清理和清洗過程中不會過度傷害其獨特的香氣。

最頂級的云南干巴菌,只需精心撕成小丁后,略加沖洗,便可烹炒。云南干巴菌以爆炒為妙,除精鹽和青辣椒以外,再加佐料都是大不敬,傷氣奪味。用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間,并非點綴,食材間的鮮香互相推進,相輔相成,清者自清,鮮者仍鮮,不失為一種較好的搭配方法。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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