什么是毛蛋呢？毛蛋就是一種半蛋半胎的孵化蛋，外形看起來驚悚，但吃起來卻鮮嫩無比，通常在燒烤攤能見到其身影，那么毛蛋要怎么挑選呢？下面我們一起來了解！

首先，挑選毛蛋，一定要挑選新鮮的活胎蛋，死胎蛋容易滋生細(xì)菌，一般來說，沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為“制造”新鮮，要懂得分辨。

其次，如何分辨新鮮雞蛋呢？可以通過晃動(dòng)來看。新鮮的蛋搖晃時(shí)，沒有聲音，整體感強(qiáng)，反之就是壞蛋。

再者，若是晃動(dòng)無法分辨出毛蛋的新鮮與否，那么就用強(qiáng)光照射蛋體，好蛋的蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，里面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，里面有血圈、黑點(diǎn)等，空室較大。