紅蘑菇是色澤鮮艷的一種天然營養(yǎng)菌類。其實(shí)紅蘑菇不僅富含營養(yǎng)價(jià)值，而且功效與作用很多。但是市場上有很多不同的紅蘑菇，真假難辨、魚龍混雜。那么紅蘑菇如何辨別真假？辨別紅蘑菇的真假要從紅蘑菇的性狀、菇腳、顏色。

1、性狀。真的紅蘑菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型，且菇腳以及菇褶也全是紅的。

2、菇腳。真的紅蘑菇，菇腳一定是空心的，這是紅蘑菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處。

3、顏色。真的紅蘑菇，入水水也會(huì)變紅的。紅蘑菇之所以紅，是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?，所以變紅是肯定的。只是假紅蘑菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道，真紅蘑菇水會(huì)呈粉紅，有點(diǎn)菇的清香。紅蘑菇煮熟后，隨著菇的營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，菇的顏色也會(huì)褪盡。紅蘑菇的美味在于湯。

4、正宗紅蘑菇與其它紅蘑菇的區(qū)別是：正宗紅蘑菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實(shí)，深紅色，腳的內(nèi)部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅蘑菇和小紅蘑菇的區(qū)別：大紅蘑菇營養(yǎng)高，閩西有產(chǎn)。