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里脊肉怎么做好吃

里脊肉怎么做好吃

里脊肉肉色鮮紅,肉質鮮嫩,在肉類中肉質屬于上乘的。在挑選時里脊肉應該選擇那些,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復原,并有一種特殊的豬肉鮮味。

選好了里脊肉,要想里脊肉做的好吃,那么在處理里脊肉的時候就要分外注意啦。通常,我們在切里脊肉時要想用刀背把它拍松,然后除去連在肉上的筋和膜,膜和筋會使得里脊肉不容易切開,吃起來口感也不好。切里脊肉時記得要斜橫著切。這是因為里脊肉的肉質比較細、筋少,斜切可以讓里脊肉不破碎,吃起來又不塞牙。

注意!平時我們在做豬肉時習慣先用熱水焯掉油腥,但是在處理里脊肉是可千萬不要這樣做!這是因為豬里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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