做出美味的蓮藕豬骨湯,首先食材要足夠新鮮,尤其是豬骨如果豬骨不新鮮,湯的味道會變得奇怪,即使熬制很長時間也不能感受到香味。新鮮的豬骨看起來是鮮紅色的,是那種粉粉的紅,按壓下去后很快恢復原狀,也不粘手,聞起來沒有異味,純粹的腥味。選擇蓮藕則簡單得過,首先發白或者發黑的不要,帶有微微的黃色就是不錯的了。
選好新鮮的食材是熬出美味蓮藕豬骨湯的基礎,在煲湯的時候有一點要注意,豬骨先放熱水中焯3-5分鐘,然后舀出白沫,這是很關鍵的一步。如果白沫足夠多的話,這鍋湯就沒有那么的鮮美,搞不好還有點奇怪的味道。如果想要湯味濃郁,湯料是不可缺少的,加入紅棗、枸杞、蓮子、麥冬以及黨參等,熬制1個小時以上,湯的顏色會更加好看。
最后要對鍋熬制,選用砂鍋或者壓力鍋是比較合適的,其中壓力鍋其高壓的蒸汽能快速將食材蒸熟,食材的味道都留在湯里面,尤其是蓮藕做成之后會變得粉粉的,更加松口。用砂鍋也不錯,其中紫砂鍋更適合用來熬湯。