魚肉松粥的營養價值非常高，這主要是因為制作魚肉松的魚含有非常豐富的營養成分。魚肉的營養價值更接近人體，魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，因此經常吃魚可降低患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率。魚肉中所含蛋白質的氨基酸構成比與人體非常接近，各類營養素的吸收率和生物利用率均比較高。此外，魚體內還含有豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他們是構成人腦極為重要的營養素，因此才有吃魚會“變聰明”的說法。

魚肉松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽。魚肉松中的可溶性蛋白多，脂肪熔點低，因此吃后較易被人體消化吸收。大家用不同的魚制作成的魚肉松都有不同的營養價值，所以熬制出來的粥也有一定的營養差異。但是總的來說，用魚肉松熬粥都是非常健康的吃法。