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蛋撻皮的做法

蛋撻皮的做法

蛋撻一直給人外酥內軟的口感,其“酥”主要體現在蛋撻皮上,蛋撻皮是蛋撻酥脆口感的營造著。制作酥脆的蛋撻皮是很將技巧的,下面來看看酥脆蛋撻皮的做法。

材料:  低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油(和面用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g  

做法:

1、將20克黃油室溫軟化,與低筋面粉110克,高筋面粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘(用保鮮袋是怕風干,冰箱冷藏是為了松弛面團,防止黃油融化)。

2、將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟,搟的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然后再搟)

3、將和好的面團從冰箱取出,搟成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

5、然后將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然后再次搟成片狀,重復疊被子步驟。共重復三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)

6、最后一次冷藏后,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。

8、搟成片狀,有個小窩最好。

9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液后縮小)

10、倒入撻水七八分滿(撻水制作不再詳述,豆果有好多教程)

11、放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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