雞樅菌油是云南的一道非常著名的小吃,其口感干香有嚼頭,且富含多種對人體有益的物質。那么,雞樅菌油的營養價值有哪些呢?
據營養專家指出,雞樅菌富含多種對人體有益的營養物質,如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。蛋白質中含有氨基酸20多種,其中人體必需的8種氨基酸全部齊全,氨基酸種類和含量特別豐富,這也是雞樅菌被譽為古今菌類珍品的重要原因之一。將雞樅菌與油烹制成雞樅菌油后,其所含有的營養物質依然存在,但脂肪、熱量的含量都有所提升。
那么,雞樅菌油的烹制方法是怎樣的?
雞樅菌油的烹制方法很簡單,但較為費時費力。其烹制方法如下:將新鮮的雞樅菌洗干凈后,放到竹簍上稍微過濾一下水,將雞樅菌撕成粗細均勻的細條狀,準備適量的花椒、干辣椒及大量的食用油,先把油放到鍋中燒熱后,放入干辣椒、花椒及雞樅菌,油的分量要浸沒雞樅菌為宜,然后就這樣一邊加熱一邊翻動,以免糊鍋,讓雞樅菌均勻受熱后慢慢脫水,這個過程要花上幾十分鐘,直到雞樅菌變成褐色的細條后,基本就可以撈起雞樅菌了。待油溫放涼后,用干凈的罐子裝起來,放入炸干后的雞樅菌,存放在冰箱里面,就能保存一段好長的時間了。需注意的是,雞樅菌一定要被油浸沒,否則會變質發霉。