雞樅菌油是什么？雞樅菌油是云南的一道非常著名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗干凈后撕成細條狀，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞樅菌里面的水分炸干后就制作完成了。雞樅菌油既可以用來當作調味料，也可以作為一道菜肴來吃，其口感干香有嚼頭。

那為什么要制作雞樅菌油呢？

這是由于云南雞樅菌的產季主要在每年得夏、秋兩季，新鮮的雞樅菌只能在這兩個季節內吃到，而將雞樅菌與油烹制成雞樅菌油后，能保存一段很長的時間，這樣，就算在其他季節，也能吃到美味可口的雞樅菌了。

雞樅菌富含多種對人體有益的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質中所含有的氨基酸為20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽為古今菌類珍品的重要原因之一。因此，經常食用雞樅菌及其制品，對人體健康頗有裨益。

需注意的是，雞樅菌為低脂肪、低熱量食物，但與油烹制成雞樅菌油后，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士要適量食用。